È arrivato l’autunno, periodo ideale per gustare zuppe e minestre, ma anche degli ottimi passati con le verdure di stagione. Per l’occasione proponiamo, dunque, una vellutata di zucca e patate guarnita sul finale con dei bastoncini di pancetta rosolati in padella che danno una nota croccante al piatto.

Ingredienti per 4 persone

-850g di polpa di zucca
-400g di patate (circa due tuberi)
-1 spicchio d’aglio
-150g di pancetta a bastoncino
-brodo granulare vegetale q.b.
-1/2 bicchiere di acqua calda
-olio evo q.b.
-sale q.b.
-pepe q.b.
-noce moscata q.b.
-erba cipollina q.b.

Preparazione:

In una pentola, far soffriggere lo spicchio d’aglio tritato, aggiungere prima le patate poi la zucca tagliate a cubetti. Rosolare per circa 5 minuti, poi aggiungere l’acqua calda, il brodo granulare, coprire e lasciar cuocere per 20 minuti.

In un padellino, soffriggere la pancetta tagliata a bastoncino senza aggiungere ulteriori grassi. Trascorsi i 20 minuti, con l’aiuto di un frullatore ad immersione creare la vellutata poi insaporire con le spezie indicate in precedenza.

Servire la vellutata di zucca e patate calda guarnendola con i bastoncini di pancetta croccante e a seconda dei gusti una spolverata di parmigiano.